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鲜食甜玉米天然风味固体饮料加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 邬松恒 1 ; 张怡 1 ; 乔勇进 1 ; 金永均 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种栽培研究所;上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;上海银龙农业发展有限公司

关键词： 鲜食甜玉米;天然风味;固体饮料;喷雾干燥

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2023 年 39 卷 005 期

页码： 141-148

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鲜食甜玉米是一类含糖量高、风味独特的玉米品种,具有加工成玉米天然风味饮料的潜力.以鲜食甜玉米为原料,通过喷雾干燥工艺制备鲜食甜玉米天然风味固体饮料,研究对比6种鲜食甜玉米品种加工成玉米汁后的风味和营养品质,从中筛选出'雪甜7401'和'美果1号'两种适宜品种,并根据感官评价与理化指标确定了最佳复配比例为'雪甜7401'∶'美果1号'=2∶1,最佳磨浆料液比为1∶2.以出粉率为指标,通过单因素试验确定喷雾干燥最佳工艺为辅料(麦芽糊精)添加量8%、进风温度210℃、进料速度6.0 mL/min、分散剂(二氧化硅)添加量1.2%.该工艺制得的鲜食甜玉米天然风味固体饮料出粉率为52.6%,产品呈淡黄色细腻粉末状,溶于温水后有浓郁玉米香味,味道香甜.

  • 相关文献

[1]上海市鲜食甜玉米新品种比较试验. 杨立年,孙萍东,孙建,徐声宇,杨杰,周美华,臧晓芸,徐乐,王慧,郑洪建,林金元. 2019

[2]热风与冷冻干燥对五种鲜食甜玉米粒品质的影响. 姚连谋,张怡,乔勇进,王春芳,刘晨霞,孙大鹏,陈珏. 2021

[3]基于主成分和聚类分析的不同品种鲜食甜玉米营养品质评价. 王春芳,柳洪入,刘晨霞,何辉,王乾坤,陈珏,乔勇进. 2025

[4]棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥制备营养精粉工艺优化. Li Yi-Bin,李怡彬,Chen Jun-Chen. 2015

[5]棕色蘑菇漂烫液喷雾干燥制备营养精粉工艺优化. 李怡彬,赖谱富,陈君琛,翁敏劼,汤葆莎,吴俐. 2016

[6]不同干燥方式对黄桃果粉品质的影响. 刘贵阁,乔勇进,陈冰洁,王晓,张怡,钟耀广. 2023

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