您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

辐照黑木耳软化机理研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨德 1 ; 薛淑静 1 ; 邱建辉 1 ; 李露 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 黑木耳(Auricularia auricula);辐照;质构

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2018 年 24 期

页码： 128-131

摘要： 研究了不同辐照剂量对黑木耳(Auricularia auricula)复水性、质构特性以及成分的影响,结果表明:辐照黑木耳复水后上下表皮分层,菌丝分离,硬度下降,蛋白质含量下降,下降程度与辐照剂量正相关;辐照黑木耳吸水倍数和多糖溶出率随辐照剂量增加先增高后降低,黑木耳多糖溶液黏度下降,表明蛋白质和多糖结构变化是辐照黑木耳复水软烂的主要原因。

  • 相关文献

[1]~(60)Co-γ辐照剂量对鲈鱼感官和质构的影响. 鉏晓艳,王玮琼,陈玉霞,熊光权. 2017

[2]湖北省黑木耳的铅含量调查. 李书谦,路磊,左国新,边银丙. 2013

[3]魔芋葡甘聚糖及其衍生物对禽肉重组火腿物性的影响. 陈洁,张科,杜金平,吴艳,汪兰,汪超,倪学文,姜发堂. 2010

[4]加州鲈腌制品仪器分析与感官评价相关性研究. 鉏晓艳,李海蓝,谷峰,廖涛,白婵,汪兰,熊光权. 2018

[5]谷朊粉对马铃薯热干面品质的影响. 熊添,何建军,蔡芳,王少华,施建斌,蔡沙,隋勇,陈学玲,范传会,梅新. 2021

[6]木薯变性淀粉对猪肉肌原纤维蛋白凝胶质构、流变及热力学特性的影响. 伍梦婷,郭娟娟,许雄,徐云强,汪兰,吴文锦,熊光权,孙卫青. 2019

[7]鱼糜-淀粉脆片压差膨化加工工艺研究. 王丹丹,汪兰,李江涛,石柳,吴文锦,丁安子,熊光权,韩文芳. 2022

[8]白果粉对挂面质构和消化特性的影响. 隋勇,何建军,施建斌,蔡沙,陈学玲,潘涛,梅新. 2018

[9]正交试验优化猪肉脯感官品质. 鲁耀彬,张芸,吴文锦,熊光权,乔宇,廖李,李新,汪兰. 2012

[10]山药米发糕的加工工艺研究. 熊孜,乔宇,程薇,陈学玲,梅新,廖李. 2017

[11]模糊数学评价和主成分分析电子束辐照处理后的鲈鱼品质. 鉏晓艳,王伟琼,熊光权. 2017

[12]添加血耳发酵液的鲜湿热干面研制. 姚芬,潘昌,高虹,殷朝敏,史德芳,彭珩,范秀芝. 2021

[13]南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响. 薛淑静,关健,周明,郭鹏,杨德,高虹,史德芳,李露. 2013

[14]不同品种甘薯生全粉对面条品质的影响. 熊添,刘书锐,隋勇,蔡芳,施建斌,蔡沙,梅新,周德顺. 2023

[15]马铃薯馒头的制备工艺研究. 蔡沙,隋勇,施建斌,陈学玲,何建军,梅新. 2018

[16]常温鱼豆腐制品研究与开发. 李新,汪兰,吴文锦,鉏晓艳,廖涛,耿胜荣,熊光权. 2016

[17]荸荠凝胶物性及加工方法和贮藏温度的影响. 于巍,程薇,王少华,杜欣,乔宇,廖李,汪兰. 2010

[18]不同添加量的双孢蘑菇粉对酸奶流变学和质构特性的影响. 孙鹏伟,刘娅妮,李然,高虹,范秀芝,殷朝敏,沈汪洋,王展,陈俊豪,史德芳. 2024

[19]辐照处理对新鲜藕带的影响. 关健,薛淑静,陈学玲,何建军,梅新,程薇. 2013

[20]剂量率对辐照牛血清蛋白生化特性和结构的影响. 耿胜荣,鉏晓艳,李新,白婵,李海蓝,叶丽秀,廖涛. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台