文献类型： 中文期刊

作者： 陈俊婕 ¹ ; 劳颖仪 ¹ ; 陈晓维 ¹ ; 余元善 ¹ ; 温靖 ¹ ; 吴继军 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 肖更生 ² ; 杨继国 ³ ; 唐延天 ³ ; 胡腾根 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.仲恺农业工程学院轻工食品学院

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关键词： 茶多酚;理化性质;应用;稳态化包埋

期刊名称： 中国果菜

ISSN： 1008-1038

年卷期： 2024 年 44 卷 008 期

页码： 25-31

摘要： 茶作为我国历史悠久且最具代表性的传统饮品，是中华民族文化的重要载体。茶多酚是茶叶中主要的生物活性成分之一，具有多种理化性质，在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景。然而，在茶多酚使用过程中，活性易受光照、氧气和高温等外界条件的影响，极大地限制了其在工业上的应用。本文总结了茶多酚的理化性质和功能应用；概述了目前常见的茶多酚稳态化技术即包埋，通过稳态化技术将茶多酚有效地包埋在特定的载体中，有利于茶多酚更好地发挥效用，显著提高其稳定性，从而拓展其应用场景，为茶多酚的深入研究和应用提供参考。