文献类型： 中文期刊
作者： 杨希娟 1 ; 党斌 1 ; 张国权 2 ;
作者机构： 1.青海省农林科学院
2.西北农林科技大学食品科学与工程学院
关键词： 黑小麦;色素;提取工艺;稳定性
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2011 年 32 卷 07 期
页码： 353-357
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了开发黑小麦色素资源,以黑小麦麸皮为原料,优化了黑小麦色素的提取工艺,研究了黑小麦天然色素的稳定性。结果表明:黑小麦色素提取的最佳工艺条件为:盐酸甲醇溶液的浓度为1%,料液比为1∶25(g/mL),提取时间为90min,提取温度为40℃,在此条件下黑小麦色素的提取率为75%。黑小麦色素色调在酸性和碱性范围内变化均呈现一定的规律性,在酸性条件下比较稳定,碱性条件下不稳定;黑小麦色素对光很敏感,在光照的条件下容易分解,产生褪色现象,避光条件下稳定性最好;高温对黑小麦色素的降解作用明显,在80℃以下有很好的热稳定性;黑小麦色素对H2O2比较稳定,对VC的稳定性较差;锌、锰、钙离子对黑小麦色素有一定的增色作用,铜、镁、铁离子对黑小麦色素有明显的降解作用。
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