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CO2浸渍处理对生姜热风间歇微波联合干燥动力学及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 魏来 1 ; 唐道邦 1 ; 傅曼琴 1 ; 邹波 1 ; 吴继军 1 ; 安可婧 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室;吉林农业大学食品科学与工程学院

关键词： CO2浸渍(CM);热风间歇微波联合干燥(AD&MW);生姜;干燥速率;模型

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 198-207

收录情况： 北大核心

摘要： 本文将CO_2浸渍(carbonicmaceration,CM)作为一种干燥前处理方法,以生姜为原料,进行热风间歇微波联合干燥(AD&MW),探究不同压力、温度、处理时间的CO2浸渍条件对生姜热风间歇微波联合干燥的动力学及品质的影响,并进行薄层干燥数学模型拟合。实验表明:当生姜CO_2浸渍的条件为0.2 MPa、40℃、10 h时,干燥速率相对较快,相比直接热风间歇微波联合干燥的时间最多可缩短45%,5种薄层干燥模型对生姜热风间歇微波联合干燥动力学的拟合结果显示,Modified Page模型的R~2最大,χ~2、RMSE相对较小,拟合效果良好。而当生姜CO_2浸渍的条件为0.2 MPa、30℃、10 h时,处理后样品中姜酚的含量相对较高,其中6、8、10-姜酚、6-姜烯酚含量分别是是直接干燥样品的2.49倍、1.45倍、1.45倍、1.36倍。此外,CM处理能够较好地保留生姜的颜色,SEM结果显示CM增加了细胞的孔隙结构,提高了细胞膜通透性。

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