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温度对南极磷虾粉贮藏性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 袁玥 1 ; 许兆滨 2 ; 杨宪时 1 ; 李学英 1 ; 迟海 1 ; 黄洪亮 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.辽宁省大连海洋渔业集团公司

关键词： 南极磷虾粉;贮藏;温度;品质变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 03 期

页码： 327-330

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以感官、色泽、酸价、TBARS和胃蛋白酶消化率为指标,探讨了温度对南极磷虾粉贮藏性的影响。结果表明,在25、30、35℃三种贮藏温度下,贮藏温度越高,南极磷虾粉各项品质指标下降越快。三组样品在贮藏第165d后均未达到货架期终点,感官指标分别为0.92、1.01、1.21;酸价分别为2.03、2.19、2.29mg/g,胃蛋白酶消化率分别为92.58%、92.09%、91.51%,均符合鱼粉国家标准特级品指标;TBARS值均未超过鱼粉的20mg/kg限值。在实验温度范围内,贮藏165d后南极磷虾粉仍有较好的品质,表明船上生产的南极磷虾粉具有较好的贮藏性。

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