文献类型： 中文期刊
作者： 李文 1 ; 王陶 2 ; 李同祥 2 ;
作者机构： 1.徐州工程学院
2.徐州工程学院,江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室
关键词： 醋化醋杆菌;乙醛脱氢酶;条件优化;酶学性质
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2013 年 11 期
页码： 24-28
收录情况： 北大核心
摘要： 对醋化醋杆菌产乙醛脱氢酶的发酵条件进行优化,得出最优培养条件如下:温度32℃、pH5.0、接种量10%、装液量50 mL,此时,酶活为0.893 U/mL。对其粗酶液的酶学特性的研究表明:该酶最适作用pH为6.0;pH5.0~6.0时酶的稳定性较好;最适作用温度为50℃;在25~45℃热稳定性较好;Ca2+、Al3+是酶的激活剂,K+、Na+、Mg2+、Fe2+、Ba2+对酶有一定的抑制作用,Mn2+、Zn2+是该酶的强抑制剂。
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