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多糖基天然可食性膜在食品保鲜中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 刘贵阁 1 ; 钟耀广 1 ; 陈冰洁 1 ; 王晓 1 ; 张怡 1 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海农产品保鲜加工工程技术研究中心;上海市农业科学院作物育种栽培研究所;上海海洋大学食品学院

关键词： 可食性膜;多糖;食品包装

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2023 年 23 卷 005 期

页码： 67-74

摘要： 食品包装是食品研究的一个重要领域,其在保持食品品质方面发挥着重要作用.多糖作为重要的活性物质,因其天然无毒、可生物降解,且对二氧化碳和氧气具有选择渗透性,常被用作生物聚合物材料生产可食性膜,以减少传统塑料包装的污染.为进一步开发应用多糖基可食性膜,综述了多糖基天然聚合物的组成、多糖基膜的特性及其在食品保鲜中的应用,并对其发展前景进行了展望,为多糖基膜在保鲜技术的发展和产业化应用提供理论依据.

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