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恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉腐败菌的抑制作用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李宇 1 ; 刘翠君 1 ; 赵仁君 1 ; 罗建群 2 ; 冉亚兰 3 ; 何美军 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院中药材研究所国家中药材产业技术体系恩施综合试验站

2.恩施硒司令生态农业科技发展有限公司

3.恩施土家族苗族自治州农业农村局

关键词： 腐败细菌;藤茶乙醇提取物;分离;鉴定;抑菌活性;最小抑菌浓度

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 124-130

摘要： 以生长菌落数为评价指标,研究恩施藤茶乙醇提取物对高温煮熟鱼肉的防腐效果;采用稀释平板法分离纯化和16S rDNA测序技术鉴定导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌;运用滤纸片法测试恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌的抑菌活性;通过测定恩施藤茶乙醇提取物对腐败变质细菌生长曲线、导电率及生物大分子含量的影响研究其抑菌机理。结果表明:在储藏15 d内,30 mg·mL-1恩施藤茶乙醇提取物能完全抑制高温煮熟鱼肉中细菌生长;分离、鉴定了2株导致高温煮熟鱼肉腐败变质的细菌Bacillus methylotrophicus T-10、Alcaligenes faecalis T-9;恩施藤茶乙醇提取物对这2株腐败菌具有中敏抑菌活性（抑菌圈直径:10～20 mm）,其最小抑菌浓度（MIC）分别为16.0 mg·mL-1和20.0 mg·mL-1;恩施藤茶乙醇提取物通过破坏菌体细胞膜的完整性,致使生物大分子物质外溢而发挥抑菌作用。

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