文献类型： 中文期刊
作者： 刘超 1 ; 苗钧魁 1 ; 刘小芳 1 ; 王松 1 ; 高华 1 ; 冷凯良 1 ;
作者机构： 1.青岛大学医学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所食品工程与营养研究室
关键词： 鳕鱼肝;鳕鱼肝油;氧化稳定性;抗氧化性;过氧化值
期刊名称： 青岛大学学报(自然科学版)
ISSN： 1006-1037
年卷期： 2015 年 01 期
页码： 49-52
摘要： 分别以0.02%的VE、PG、TBHQ和茶多酚为抗氧化剂,选用过氧化值(POV)作为评价指标,研究光照、温度等对鳕鱼肝油氧化稳定性的影响。研究结果表明,光照、温度对鳕鱼肝油的自动氧化过程均具有显著的影响;0.02%的VE、PG、TBHQ和茶多酚,均具有良好的抗氧化效果,且0.02%TBHQ和0.02%茶多酚的抗氧化性效果高于0.02%VE和0.02%PG的抗氧化性效果。
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