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Fenton法测定茶薪菇发酵产物的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 吴俐 1 ; 沈恒胜 1 ; 汤葆莎 1 ; 陈君琛 1 ; 郑恒光 1 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

关键词： 分光光度法;Fenton反应;羟自由基(·OH);番红;抗氧化

期刊名称： 福建农业学报

ISSN： 1008-0384

年卷期： 2018 年 06 期

页码： 638-643

收录情况： 北大核心

摘要： 以番红为氧化还原指示剂,用Fenton反应法,通过研究番红用量、样液用量、pH值和维生素C对反应体系吸光值的影响,改进Fenton法以建立一种茶薪菇发酵产物抗氧化性的快速检测方法。改进的条件为:pH7.0~7.5,520μg·mL~(-1)的番红溶液由0.5mL变成2.0mL,样液由7.0mL变成0.5mL,30min内显色稳定;在最佳条件下,以维生素C作为羟自由基清除剂阳性对照,为茶薪菇发酵产物的抗氧化性评价提供标准。结果表明:茶薪菇胞内、胞外的羟自由基清除率分别达48.62%~65.43%(维生素C当量72.62~90.22mmol·L~(-1))、57.59%~72.82%(维生素C当量82.02~97.96mmol·L~(-1)),证实了改进Fenton法的实用性,且所用试剂均无毒副作用,可快速测定茶薪菇发酵产物的抗氧化性。

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