文献类型： 中文期刊

作者： 吴俐 ¹ ; 陈寿辉 ¹ ; 汤葆莎 ¹ ; 易可欣 ¹ ; 夏青 ¹ ; 曹渝萍 ¹ ; 李怡彬 ¹ ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 黑木耳;水提物;高脂饮食;降胆固醇;广靶脂质组学

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 338-347

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用高脂饮食诱导高胆固醇血症小鼠模型，通过检测体重、脏器指数、血清、肝脏和粪便的生化指标、附睾脂肪和肝脏病理切片，评估黑木耳水提物（Auricularia auriculata aqueous extract,AE）的维持胆固醇健康水平的作用，采用广靶脂质组学方法进一步探究其作用机制。与对照组（NFD）比较，模型组（HFD）小鼠的血清总胆固醇（TC）含量显著提高、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量极显著提高，说明高胆固醇血症小鼠模型成功建立。与HFD组比较，500 mg·kg^-1 AE处理组（HAE）能极显著降低小鼠附睾脂肪指数32.05%、血清TC13.94%、肝脏游离脂肪酸（NEFA）含量75.00%，显著降低肝脏指数16.41%，提高短链脂肪酸（SCFAs）总量162.16%，显著改善肝脏脂肪变性、附睾脂肪沉积，有助于维持胆固醇健康水平。HAE组和HFD组的血清脂质中共鉴定86种生物标志物（P<0.05,VIP>1.0），其中上调磷脂酰乙醇胺（PE）、溶血磷脂酰乙醇胺（LPE）、磷脂酰丝氨酸（PS）和溶血磷脂酰丝氨酸（LPS）等36种脂质，下调磷脂酰胆碱（PC）、神经酰胺（Cer）、己糖神经酰胺（HexCer）、己糖神经酰胺硫化物（SHexCer）、磷脂酰肌醇（PI）、溶血磷脂酰肌醇（LPI）和磷脂酰甘油（PG）等50种脂质，这些差异脂质主要涉及胰岛素抵抗、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、脂肪细胞因子信号通路、甘油脂质代谢、胆固醇代谢等通路。综上，HAE组显著降低高脂饮食诱导小鼠的血清TC、肝脏NEFA和肝脏指数、附睾脂肪指数，显著提高粪便SCFAs，显著改善肝脏脂肪变性和附睾脂肪沉积，有助于维持胆固醇健康水平。广靶脂质组学方法揭示了HAE调控胰岛素抵抗、糖尿病并发症中的AGE-RAGE信号通路、脂肪细胞因子信号通路、甘油脂质代谢和胆固醇代谢等代谢途径的86种脂质生物标志物维持胆固醇健康水平的作用机制。