文献类型： 中文期刊

作者： 杨柳 ¹ ; 郑汉丰 ² ; 郭全友 ² ; 杨絮 ² ; 周国燕 ³ ; 郑尧 ² ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院 东海水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所

3.上海理工大学 健康科学与工程学院

关键词： 南极磷虾粉;枯草芽胞杆菌;发酵;蛋白肽;体外抗氧化活性

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 014 期

页码： 84-92

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用枯草芽胞杆菌发酵脱脂南极磷虾粉,制备南极磷虾蛋白肽,通过单因素和正交试验对发酵条件进行优化,并对所得粗多肽进行体外抗氧化活性测定.结果表明,在保障多肽得率的基础上,高水解度的最佳发酵条件为发酵时间3 d、料液比3:100(g:mL)、初始接种量1.5×108 CFU/mL,高蛋白回收率的最佳发酵条件为发酵时间3 d、料液比1:100(g:mL)、初始接种量1.5×108 CFU/mL.结果表明,2种发酵条件下所得的南极磷虾粗多肽均具有良好的抗氧化活性,其中高水解度发酵组的总抗氧化能力更强,高蛋白回收率发酵组的自由基清除率更强.综上,利用枯草芽胞杆菌发酵制备具有良好抗氧化性的南极磷虾蛋白肽是可行的,为南极磷虾的精深加工和综合利用提供参考.