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速溶紫薯粉的加工工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐飞 1 ; 钮福祥 1 ; 张爱君 1 ; 朱红 1 ;

作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心

关键词： 紫心甘薯;速溶粉;加工工艺

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2005 年 01 期

页码： 102-104

收录情况： 北大核心

摘要： 以紫心甘薯为原料 ,采用正交试验和感官评价确定速溶紫薯粉的工艺参数为 :糖与鲜薯重量比 1∶2 (产品含糖量为 80 % ) ;喷雾干燥温度 12 0℃ ;速溶剂 1.3%。试验制得的产品有较好的溶解性、口感和组织状态 ,玫瑰紫色 ,色泽均匀 ,是一种营养丰富的保健饮品。

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