文献类型： 中文期刊
作者： 黄国滋 1 ; 赖兆祥 1 ; 庞式 1 ; 罗一帆 2 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所
2.华南师范大学化学学院
关键词： 陈茶;贮存;品质;茶多酚;可溶性糖;氨基酸
期刊名称： 中国茶叶加工
ISSN：
年卷期： 2007 年 04 期
页码： 16-19
摘要： 将陈茶分别置于地窖,地窖仓库交替,仓库等三种环境下贮存,研究不同贮存环境茶叶的色、香、味等品质及茶多酚、可溶性糖、氨基酸等化学成分含量的变化。结果表明,茶叶长时间贮存在地窖内茶叶品质不正常,而放在地窖仓库交替贮存和仓库贮存能形成好的茶叶品质,在地窖、仓库交替贮存还能加速茶叶的陈化速度;贮存过程茶多酚、可溶性糖、氨基酸含量的变化趋势是随着时间的延长含量下降,茶多酚、氨基酸下降量以地窖贮存最大,可溶性糖减少量则以仓库贮存最多。
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