文献类型： 中文期刊
作者： 何建军 1 ; 张莉会 1 ; 关键 1 ; 梅新 1 ; 施建斌 1 ; 蔡沙 1 ; 陈学玲 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 新鲜莲藕;真空油炸技术;前处理;油炸温度;油炸时间
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2017 年 38 卷 08 期
页码： 60-64
收录情况： 北大核心
摘要： 以新鲜莲藕为原料,研究了麦芽糊精浓度、烘干时间、油炸温度、油炸时间对真空低温油炸藕片品质的影响,通过测量藕片的含水量、含油量、色度、脆度等指标结合感官评价,确定了真空低温油炸藕片的最佳工艺条件。研究结果表明最佳工艺条件为:用6%麦芽糊精溶液以及比例为100 m L水(含2 g盐,0.5 g味精)的调味料浸渍液浸渍处理,烘干40 min,100℃下真空油炸40 min。
- 相关文献
作者其他论文 更多>>
-
石墨烯复合包装材料对草莓的保鲜效果
作者：杨淑涵;戴芳;曾祥国;施建斌;梅新;胡新振;陈小强;陈学玲
关键词：草莓;保鲜;包装材料;石墨烯
-
魔芋葡甘聚糖添加量对黑荞麦面条品质的影响
作者：周松超;隋勇;熊添;蔡芳;范凯;梅新;施建斌;蒋修军
关键词：黑荞麦粉;魔芋葡甘聚糖;混合特性;蒸煮特性;质构特性;消化特性
-
不同物理场预处理对猕猴桃酵素品质的影响
作者：戴芳;吴宇昊;祝振洲;梅新;隋勇;李书艺;陈学玲
关键词：猕猴桃酵素;植物乳杆菌;超声;脉冲电场;预处理
-
乳酸菌发酵对米乳品质、风味和抗氧化活性的影响
作者：高小妹;隋勇;祝振洲;李书艺;周雷;施建斌;熊添;蔡芳;梅新
关键词：米乳;乳酸菌发酵;营养;风味;抗氧化活性
-
鲜切莲藕保鲜技术的研究进展
作者：戴芳;吴宇昊;隋勇;李书艺;祝振洲;梅新;陈学玲
关键词：鲜切莲藕;保鲜技术;褐变;酚类物质;微生物污染
-
荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条蒸煮和质构特性影响
作者：施建斌;隋勇;熊添;蔡芳;蒋修军;梅新
关键词：荞麦全粉;面团;鲜湿面条;蒸煮特性;质构特性
-
黑荞麦粉添加对面团和鲜湿面条品质的影响
作者：周松超;隋勇;熊添;蔡芳;范凯;施建斌;梅新;蒋修军
关键词：黑荞麦粉;鲜湿面;混合特性;质构特性;淀粉消化
