文献类型： 中文期刊

作者： 郭赛飞 ¹ ; 周荣 ² ; 沈建 ² ; 欧阳杰 ² ; 马田田 ² ; 白贞 ² ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所

关键词： 新鲜海带;晾晒干燥;功能活性物质;干燥模型;水产品加工

期刊名称： 渔业现代化

ISSN： 1007-9580

年卷期： 2022 年 49 卷 001 期

页码： 97-105

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究新鲜海带在晾晒情况下海带总多糖、甘露醇和褐藻胶含量的变化,掌握其晾晒干燥特性并建立可准确预测干燥进程的干燥模型,以湿基含水率、干燥速率、干燥时间为指标,海带湿基含水率达到18%以下作为干燥终点,分析山东荣成海域海带在光照度大于30000 Lx且相对湿度小于70%情况下晾晒,湿基含水率以及海带总多糖、甘露醇和褐藻胶含量的变化,并用6个干燥数学模型拟合建立海带晾晒干燥模型.结果显示:海带根部厚度不同,但初始含水率接近,均在88%~92%之间.晾晒过程主要分为调整阶段、快速降水阶段和慢速降水阶段,干燥速率经历加速和降速两个阶段.不同的新鲜海带,其初始总多糖、甘露醇、褐藻胶含量有差异,经长时间晾晒后,总多糖含量下降最大,褐藻胶次之,甘露醇变化最小.使用6个常见的干燥数学模型拟合分析,Page模型R2的均值为0.990,均方根误差RMSE的均值为0.0224,最能准确描述海带晾晒干燥过程中的水分变化情况.选择建模外的一组数据进行验证分析,得出MR模拟值和实测值的相关系数为0.995(P<0.05),两者显著相关,表明该模型可以相对较好地描述新鲜海带在自然晾晒干燥过程中水分含量随时间变化情况.本研究成果可为后期与热泵的联合干燥研究提供理论参考.