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窨制原料对茉莉花茶香气品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 陈梅春 1 ; 朱育菁; 刘波; 刘晓港; 陈峥; 张海峰;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业生物资源研究所

关键词： 茉莉花茶;窨制;香气成分;香气品质评价指数

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2017 年 10 期

页码： 1947-1955

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 茉莉花茶品质与茶坯类型、鲜花质量和窨制技术息息相关。本文利用茉莉花茶香气评价指数(JTF指数),探究3个品种烘青茶坯、4种干燥工艺茶坯以及2个产地和3个采摘时间的鲜花对窨制茉莉花茶香气品质的影响。结果表明,3个品种的烘青茶坯窨制的花茶香气组成不同,大白毫的JTF指数(2.19)高于银毫(1.48)和银针(0.80),其香气品质最佳;4种干燥方式的大白毫茶坯窨制的花茶香气组成有差异,JTF指数大小为炒青(2.95)>烘青(2.19)>晒青(1.94)>蒸青(1.56),表明炒青茶坯所窨制的茉莉花茶香气品质最好,可归因于其比表面积和吸附量大。以福州茉莉花窨制的珠型花茶总香气浓度和酯类含量高于广西珠型花茶,萜烯类含量低于广西花茶,而两者的JTF指数分别为0.84和0.82,表明两者的香气品质接近。利用9月底采摘的鲜花窨制的花茶香气浓度最高,8月底采摘的鲜花窨制的花茶香气JTF指数最高(2.33)。

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