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响应面法优化草鱼鱼糜制品加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 丁利 1 ; 杨贤庆 1 ; 马海霞 1 ; 李来好 1 ; 陈胜军 1 ; 郝淑贤 1 ; 戚勃 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 草鱼鱼糜制品;凝胶强度;Plackett-Burman试验设计;响应面法

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2012 年 33 卷 22 期

页码： 260-263+268

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 利用响应面分析法对草鱼鱼糜制品加工工艺的条件进行优化。首先采用Plackett-Burman设计对影响鱼糜制品凝胶强度的7个因素进行评价,筛选出具有显著影响的3个因素:漂洗时间、超声波时间和斩拌时间,再用最陡爬坡路径逼近3个因素的最大响应区域,最后采用Box-Behnken实验设计对显著因素进行优化,得出最佳漂洗时间、超声波时间和斩拌时间分别为:15、43、15min。优化工艺条件后,草鱼鱼糜制品凝胶强度提高至1308.67g.cm-1,是未优化前的1.46倍。

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