文献类型： 中文期刊

作者： 李守强 ¹ ; 田世龙 ¹ ; 刘刚 ² ; 安丽丽 ³ ; 葛霞 ¹ ; 程建新 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

2.中国科学院兰州化物所

3.兰州交通大学

关键词： 高效液相色谱法;抑芽剂;氯苯胺灵;高压锅烹调;微波炉烹调

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2011 年 12 期

页码： 96-98+102

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 抑芽剂主效成分氯苯胺灵(CIPC)在马铃薯中的残留量不但受施用方式的影响,而且也受马铃薯烹调方式的影响。用自主研发的抑芽剂粉剂处理马铃薯4d,然后分别在常温(18～22℃)和低温(3～5℃)条件下贮藏30d。结果表明,采用普通锅、高压锅和微波炉三种烹调方法处理的马铃薯,薯皮中CIPC的含量分别为22.48～36.27、45.35～56.40、63.72～74.61mg/kg;薯肉中CIPC的含量分别为2.17～3.32、2.86～3.70、3.54～4.02mg/kg。三种处理方法与对照相比,薯皮中CIPC含量差异显著,薯肉中CIPC含量差异不显著。其中在低温条件下贮藏的马铃薯中CIPC残留量最高,而且在煮过马铃薯的水中也发现了少量CIPC。