文献类型： 中文期刊

作者： 王成 ¹ ; 何伟忠 ¹ ; 乔坤云 ¹ ; 严淑云 ¹ ; 陶永霞 ² ; 赵子刚 ¹ ; 姚正礼 ¹ ; 马健 ² ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农科院农产品质量安全重点实验室

2.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 红枣;氨基酸;组成;比较

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2014 年 51 卷 12 期

页码： 2196-2200

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】明确新疆主栽红枣氨基酸组成的差异性。【方法】以新疆主栽红枣品种代表性产区的哈密大枣、骏枣和灰枣为受试红枣,在测试分析受试红枣17种氨基酸含量的基础上,依据所得数据,对哈密大枣、骏枣和灰枣中人体必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸的含量进行比较分析。【结果】3种受试红枣中,灰枣中人体必需氨基酸组成模式相对较好;骏枣药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸相对丰富;哈密大枣甜味氨基酸含量相对较高。【结论】新疆主栽红枣哈密大枣、骏枣和灰枣氨基酸组成各具特点,宜分类深化利用。