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脂质体在体外消化过程中的氧化稳定性

文献类型： 中文期刊

作者： 田蒙蒙 1 ; 李娜 1 ; 魏富强 1 ; 卢筠梦 1 ; 韩剑众 1 ; 刘玮琳 1 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室

关键词： 脂质体;体外消化;脂质氧化;稳定性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2016 年 37 卷 22 期

页码： 154-158+163

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分别建立成人和婴儿体外胃、肠单独消化模型以及胃肠连续消化模型,通过检测脂质过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸(TBARS)反应物浓度,研究脂质体在模拟消化过程中的氧化稳定性。结果表明,脂质体在模拟人体单独胃消化过程中结构保持稳定,而在模拟小肠环境易受胰酶和胆盐的作用发生氧化,并且在模拟胃中和模拟肠中婴儿的POV和TBARS值均显著低于成人(p<0.05);在连续消化过程中,模拟婴儿胃部消化时间对其继续在小肠消化的氧化程度影响较小(p>0.05),而模拟成人胃肠连续消化产生的过氧化物量相对较多,脂质体氧化程度比较高,结构破坏较严重。

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