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提高柑橘皮渣水溶性膳食纤维含量的菌株筛选及鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 杨雪 1 ; 杨颖 2 ; 陆胜民 1 ; 邢建荣 2 ; 罗秀丽 1 ;

作者机构： 1.南京农业大学

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 水溶性膳食纤维;青霉菌;筛选;鉴定;柑橘皮渣

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2016 年 03 期

页码： 205-211

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的:提高柑橘膳食纤维(DF)中水溶性膳食纤维含量,获得功效均衡的膳食纤维产品。方法:从自然发霉的柑橘果实表面分离得到1株纤维素酶活力较高的菌株CIs16,根据其形态学特征及18S r DNA序列分析结果进行鉴定。对CIs16发酵的柑橘皮渣进行主要成分及性能分析,测定其中水溶性膳食纤维(SDF)、总膳食纤维(TDF)含量、SDF/TDF比例、产品持水力与溶胀性。结果 :CIs16菌落呈短绒状,孢子暗绿色,具有帚状分生孢子,结合其18S r DNA序列分析结果,鉴定为青霉属菌株。CIs16在柑橘皮渣培养基中生长良好,28℃发酵3 d所得产物中SDF、TDF产率及SDF/TDF比例分别由发酵前的7.61%,59.27%,12.45%上升至23.52%,83.24%,27.62%,持水力由5.85 g/g下降为4.41 g/g,溶胀性由6.92 m L/g增加至9.58 m L/g。结论 :以CIs16为菌株发酵柑橘皮渣,能够显著提高产品中SDF含量,为高品质DF的制备及柑橘皮渣的综合利用提供理论和技术基础。

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