文献类型： 中文期刊
作者： 张岩春 1 ; 戴智勇 1 ; 刘跃辉 1 ; 李盛钰 2 ; 杨贞耐 2 ;
作者机构： 1.湖南澳优食品与营养研究院
2.吉林省农业科学院农产品加工研究中心
关键词： 胞外多糖;融合菌株G23;流变学特性
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2011 年 39 卷 02 期
页码： 21-23+30
收录情况： 北大核心
摘要： 融合菌株G23是由植物乳杆菌C88和发酵乳杆菌F6通过原生质体融合获得的菌株。采用动态流变仪,在不同多糖质量浓度、温度、pH值条件下测定融合菌株G23所产生的胞外多糖的流变学性质。所产胞外多糖溶液是典型的非牛顿流体,胞外多糖质量浓度的增大可提高溶液体系的黏度。在10～80℃的较大温度范围内黏度变化较小,在所测温度范围内溶液黏度基本保持不变。在不同pH值条件下,胞外多糖溶液均表现为剪切力作用下黏度迅速下降趋势。胞外多糖加入脱脂乳溶液中能够明显的增加脱脂乳的黏度,且溶液的黏度下降变慢。在试验的频率范围内,随着胞外多糖溶液质量浓度的增加,对应的交叉频率的值相应变大,胶体特征越明显。
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