文献类型： 中文期刊

作者： 李新明 ¹ ; 李群 ² ; 高忠东 ² ; 王峰 ² ; 田志芳 ² ; 徐琳 ² ; 王贤萍 ² ; 刘森 ³ ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省农业科学院果树研究所

2.;山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省农业科学院果树研究所

3.;山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省农业科学院果树研究所;

关键词： 复合护色剂;苹果;抗氧化酶;褐变

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2017 年 16 期

页码： 89-90+105

摘要： [目的]评估复合护色剂对苹果干制过程中褐变的抑制效果。[方法]使用复合护色剂处理不同品种的苹果片,然后在3个不同的时间点取样检测果片中的酶活性指标。[结果]复合护色剂处理显著提高了红富士、秦冠、嘎拉和国光苹果片中的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活性。[结论]复合护色剂对多个苹果品种的干制褐变有着良好的抑制作用。