文献类型： 中文期刊
作者： 高春霞 1 ; 乔勇进 1 ; 甄凤元 1 ; 王晓 1 ; 钟敏增 2 ;
作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院
2.上海塞翁福农业发展有限公司
关键词： 小白菜;气调贮藏;贮藏品质;生理生化
期刊名称： 食品与发酵科技
ISSN： 1674-506X
年卷期： 2017 年 53 卷 01 期
页码： 1-5+73
摘要： 为了研究小白菜气调贮藏的工艺参数及其对生理生化品质的影响,本试验研究了不同的氧气浓度和二氧化碳水平(4%O_2+5%CO_2,4%O_2+2%CO_2,7%O_2+5%CO_2,21%O_2+0.03%CO_2)对小白菜低温贮藏过程中营养及生理生化品质的影响。实验结果显示:与普通冷藏组相比,气调处理组的小白菜叶绿素、抗坏血酸含量、含水量、可溶性糖、可溶性蛋白质、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于普通冷藏组,多酚氧化酶(PPO)过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)含量显著低于普通冷藏组。以4%O_2+5%CO_2条件下的贮藏品质最好。
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