文献类型： 中文期刊
作者： 张四普 1 ; 牛佳佳 1 ; 鲁云风 2 ; 唐存多 2 ; 苗建银 3 ;
作者机构： 1.河南省农业科学院园艺研究所
2.南阳师范学院生命科学与农业工程学院
3.华南农业大学食品学院/广东省功能食品活性物重点实验室
关键词： 酥梨;晚秋黄梨;菌株;梨酒;发酵
期刊名称： 江西农业学报
ISSN： 1001-8581
年卷期： 2022 年 34 卷 001 期
页码： 162-166
摘要： 用6种发酵菌株R2、FR、DV10、EC1118、K1和QA23分别对"酥梨"和"晚秋黄梨"进行梨果酒发酵试验,结果表明:在25℃条件下,梨果酒主发酵一般6~7 d结束,主发酵3~4 d内pH值逐渐下降.对不同发酵梨果酒透光率、色差、酒精度、总酸含量、总糖含量和还原糖含量分别进行了测定.根据每种菌株发酵梨果酒口感和风味的综合评定结果可知,EC1118菌株比较适宜"酥梨"果酒发酵,而QA23菌株适宜"晚秋黄梨"果酒发酵.
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