您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于酶解改性的香菇柄菇松工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 薛淑静 1 ; 李露 1 ; 周明 1 ; 关健 1 ; 王肖莉 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北农业科技创新中心农产品加工与核农技术分中心

关键词： 香菇柄;酶解改性;香菇柄松;加工工艺

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 56-59

收录情况： 北大核心

摘要： 香菇柄粗韧难嚼,吞咽困难,不利于食用。研究以酶解后的香菇柄为原料加工菇松,其优化的最佳配料为干香菇柄150g、食盐9g、白砂糖12g、酱油6g、辣椒丝9g、生姜粉2.25g、十三香4.5g、黄酒5.5g、味精0.3g、蒜粉3g、大豆油22.5g、八角3g,主要工艺为香菇柄酶解改性后,配料熬煮、拌炒,85℃下初烘2h,初整丝,72℃再烘2h,打丝、炒松即得成品。加工后的产品具有浓郁的香菇风味,产品鲜味明显、咸甜适中、酥脆可口。

  • 相关文献

[1]β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征. 阙凤,夏雨婷,高天麒,汪超,汪兰,熊光权,石柳,丁安子,吴文锦. 2023

[2]香菇柄多糖的微波辅助提取及其活性研究. 史德芳,高虹,谭洪卓,关健,何建军,薛淑静,周明,王少华. 2010

[3]不同粒度香菇柄主要组分变化及与理化性能相关性研究. 薛淑静,叶佳琪,杨德,卢琪,刘雷标,李露. 2020

[4]超声-闪式联合提取香菇柄麦角甾醇及其抗肿瘤活性. 高虹,陈丽冰,周康,史德芳,郭玮,罗琼,程薇. 2017

[5]气流和机械碾轧超微粉碎香菇柄的效果比较. 史德芳,周明,郭鹏,杨德,薛淑静,李露,高虹. 2012

[6]超微粉碎对香菇柄功能成分和特性的影响. 高虹,史德芳,何建军,王少华,周明,张琪. 2010

[7]超微粉碎处理对香菇柄中多糖溶出率的影响. 史德芳,高虹,周明,程薇,王少华,杜欣,杨德. 2009

[8]闪式提取香菇柄中麦角甾醇工艺研究. 史德芳,高虹,程薇,范秀芝,乔宇,周康. 2014

[9]青砖茶研究进展. 卢素芳,郑鹏程,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,冯琳,龚自明. 2018

[10]甘薯中主要活性成分研究进展. 刘姣,王婧,杨洁,周有祥. 2023

[11]中国黑茶的起源与加工工艺. 蒋金星,何华锋,桂安辉,叶阳. 2017

[12]青砖茶加工工艺及展望. 郑鹏程,龚自明,王胜鹏,刘盼盼,滕靖,雷该翔. 2017

[13]袋泡绿茶原料加工工艺初探. 陈玉琼,卢素芳. 2002

[14]水仙春毫加工工艺的改造. 李传忠,谭从珍,来祖庆,蔡鸿林. 2001

[15]瑶山醇叶香茗加工工艺试验研究. 李传忠,余朝珍,李良,韦荣宣. 2002

[16]机制名茶“杨柳青”的工艺研究. 龚自明. 1998

[17]“水仙玉茗王”加工工艺研究. 李传忠,向常均,谭丛珍,来祖庆,蔡鸿林. 2000

[18]甘薯渣膳食纤维饼干制作工艺及优化. 王轶,王晨,郭鹏. 2015

[19]五峰毛尖茶采制技术. 龚自明,李传忠,刘付璆,许锡亭. 2000

[20]五峰毛要叶加工工艺研究. 李传忠,龚自明. 1998

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台