文献类型： 中文期刊

作者： 张宇 ¹ ; 刘晓飞 ² ; 任传英 ² ; 孟庆虹 ² ; 李梓瑛 ² ; 马永强 ² ; 卢淑雯 ³ ;

作者机构： 1.哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所

2.;哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所

3.;哈尔滨商业大学食品工程学院;黑龙江省农业科学院食品加工研究所;

关键词： 发芽糙米;双螺杆挤压;膨化;质量性状分析

期刊名称： 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)

ISSN： 1672-0946

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 242-248

摘要： 采用了Design-expert中心组合试验研究了双螺杆挤压膨化工艺技术对发芽糙米的影响,通过膨化率、吸水性指数、水溶性指数因素和回归旋转试验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状,各质量性状间的相关关系从而确定发芽糙米挤压膨化产品质量性状和工艺参数间的关系,构建产品质量评价指标体系.结果表明,发芽糙米最佳条件为膨化温度140℃、螺杆转速250 r/min,物料水分22.3%.物料水分含量显著影响发芽糙米的吸水性和水溶性;且吸水性、水溶性与膨化度之间相关性显著.发芽糙米挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著.