文献类型： 中文期刊
作者： 吴灿 1 ; 夏延斌 2 ; 唐鑫 2 ;
作者机构： 1.湖南农业大学食品科技学院
2.湖南农业大学食品科技学院,国家蔬菜加工技术研发分中心
关键词： 莲子;黄酒;发酵工艺;响应面分析
期刊名称： 现代食品科技
ISSN： 1673-9078
年卷期： 2013 年 07 期
页码： 1675-1679
摘要： 以大米和莲子为原料,采用响应面试验设计优化莲子黄酒的发酵条件,探索其发酵规律。在单因素试验基础上确定以发酵时间、接种量、发酵温度为影响因素,以酒精体积分数为响应值,根据Box-Behnken中心组合方法采用三因素三水平响应值试验设计优化。结果表明,莲子黄酒最佳发酵工艺条件为:发酵时间14 d、接种量1.0%、发酵温度30℃,酒精体积分数14.2%,与预测值14.54%基本一致。说明该模型能较好地预测莲子黄酒发酵过程中的酒精体积分数。
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