文献类型： 中文期刊
作者： 孟鸳 1 ; 乔宇 2 ; 康旭 1 ; 李冬生 1 ; 黄红霞 1 ;
作者机构： 1.湖北工业大学
2.湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 甜面酱;风味成分;HS-SPME;GC-MS;SDE;溶剂萃取
期刊名称： 中国调味品
ISSN： 1000-9973
年卷期： 2011 年 36 卷 01 期
页码： 97-100
收录情况： 北大核心
摘要： 利用气质联用技术对同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空-固相微萃取三种方法的萃取成分进行分析鉴定比较。通过研究发现,利用GC-MS共鉴定出化合物60种,挥发性的酯、醛以及含氮、含硫化合物构成了甜面酱风味的主体。并且同时蒸馏萃取法对甜面酱中高沸点化合物,如醛类有较好的萃取效果;溶剂萃取法则对酸类的提取效果较好;顶空固相微萃取法有利于提取易挥发性化合物,特别是对挥发性酯和烯烃类的提取更加有效。
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