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魔芋米酒制作工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 梅新 1 ; 王少华 1 ; 蔡芳 1 ; 施建斌 1 ; 蔡沙 1 ; 陈学玲 1 ; 何建军 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 碎米;魔芋粉;米酒

期刊名称： 粮油食品科技

ISSN： 1007-7561

年卷期： 2016 年 24 卷 05 期

页码： 10-13

摘要： 以碎米为原料,在传统工艺基础上,添加魔芋制作米酒,通过单因素试验和正交试验探讨了魔芋粉添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间等因素对米酒感官品质的。结果表明,魔芋米酒最佳制作工艺为魔芋粉添加量4.0%,酒曲添加量1.0%,发酵温度30℃,发酵时间72 h,在该条件下制作的魔芋米酒总糖含量为325.68 mg/m L,p H值3.27,可溶性固形物含量10.40%,酒精度5.47%。

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