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天然肽类食品防腐剂研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 杨虎清 1 ; 郜海燕 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 肽类防腐剂;溶菌酶;昆虫扩菌肽;乳酸链球菌素;鱼精蛋白

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2005 年 02 期

页码： 31-34

摘要： 综述了天然肽类食品防腐剂的研究进展,主要论述了4种研究最多的肽类防腐剂:溶菌酶、昆虫抗菌肽、乳酸链球菌素和鱼精蛋白的结构、抗菌机理等方面的研究成果。

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