文献类型： 中文期刊
作者： 杨婷婷 1 ; 刘俊荣 1 ; 沈建 2 ; 马永生 1 ; 刘世永 1 ; 肖萌 1 ;
作者机构： 1.大连海洋大学食品科学与工程学院
2.中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
关键词： 虾夷扇贝;感官评价;感官描述词
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2014 年 35 卷 19 期
页码： 16-22
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过建立感官分析描述词以便能够客观评价活品底播虾夷扇贝的风味品质。首先,通过问卷调查从90名参与者中选出49名候选评价员;再通过测定舌部菌状乳突数量、基本味识别能力、觉察阈以及识别阈等,最终成立9人评价小组。感官评价6个不同的活品虾夷扇贝样本,征集得到101个描述词,通过统计分析筛选描述词并设立参比物参照,最后确定32个活品虾夷扇贝感官描述词。设置不同条件下的活品虾夷扇贝贮藏模式,通过每日跟踪分析以验证描述词,经主成分分析发现,前两个主成分的累计贡献率为68%,贮藏0~1d时,活品虾夷扇贝的风味特征集中表现为鲜和甜,区分样品感官差异的风味特征为后味(AT-鲜味、AT-甜味、AT-海鲜味)和滋味(T-鲜味);而在贮藏后期,其风味趋于平淡且与滋味(T-苦味)具有某种关联。
- 相关文献
[1]活品流通过程中虾夷扇贝风味品质的变化. 杨婷婷,刘俊荣,俞微微,沈建,马永生,田元勇. 2015
[2]液相色谱-串联质谱法测定虾夷扇贝中大田软海绵酸及其天然衍生物. HUI Yun-hua,惠芸华,HUANG Dong-mei,黄冬梅,TIAN Liang-liang. 2014
[3]大肠杆菌和粪肠球菌感染对虾夷扇贝免疫酶活性的影响. LI Bin,李斌,CHEN Bi-juan,陈碧鹃,QI Zhan-hui. 2010
[4]栉孔扇贝(♀)×虾夷扇贝(♂)受精细胞学观察. 周丽青,杨爱国,刘志鸿,杜方勇,张立敬,王清印. 2003
[5]虾夷扇贝形态性状对活体质量的影响. ZHENG Guanchao,郑关超,WU Haiyan,吴海燕,GUO Mengmeng,郭萌萌,ZHAO Chunxia,赵春霞. 2016
[6]虾夷扇贝的摄食生理研究. 徐东,张继红,王文琪,董美涛,王忠. 2010
[7]虾夷扇贝对牙鲆的粪便、残饵及网箱养殖区沉积物的摄食. 张继红,吴桃,徐东,高亚平,唐望. 2013
[8]两种壳色虾夷扇贝的RAPD分析. 孙秀俊,杨爱国,刘志鸿,周丽青. 2009
[9]两种壳色虾夷扇贝的同工酶分析. 孙秀俊,杨爱国,刘志鸿,周丽青,王卫军. 2009
[10]基于遗传连锁图谱筛选虾夷扇贝性别相关AFLP分子标记的方法. 周丽青,杨爱国,刘志鸿,王清印,吴彪,孙秀俊,郑利兵,郑言鑫. 2014
[11]虾夷扇贝寄生短触手才女虫的形态与组织切片观察. 唐彬,叶灵通,曹超,杨宝丽,王江勇. 2015
[12]虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)对铅和镉的生物富集与释放规律. 崔正国,苑旭洲,崔毅,陈碧鹃,李永霞,梁峻,赵学伟. 2015
[13]虾夷扇贝动态能量收支生长模型. 张继红,吴文广,刘毅,蔺凡,王巍,牛亚丽. 2017
[14]急性温度胁迫对虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)基因组DNA甲基化的影响. 吴彪,杨爱国,孙秀俊,刘志鸿,周丽青,宫一震. 2016
[15]2种壳色虾夷扇贝的形态学指标比较分析. 孙秀俊,杨爱国,刘志鸿,周丽青. 2008
[16]粪肠球菌累积对虾夷扇贝免疫酶活性的影响. 李斌,陈碧鹃,齐占会,方建光,廉伟,任仲,王丽丽. 2011
[17]獐子岛海域浮游植物的粒径结构及碳流途径. 蒋增杰,杜美荣,姜绪,梁峻,赵学伟,刘毅,张媛,张晓芳,方建光. 2015
[18]虾夷扇贝选育群体与野生群体基因组DNA甲基化的MSAP分析. 吴彪,杨爱国,董迎辉,郑利兵,刘志鸿,周丽青,孙秀俊,郑言鑫. 2015
[19]栉孔扇贝、虾夷扇贝及其杂交子代的群体遗传多样性分析. 于涛,杨爱国,周丽青,吴彪,刘志鸿. 2011
[20]应用酵母双杂交系统筛选虾夷扇贝FOXL2的相互作用蛋白. 张阳,张玲玲,李若佼,谢欣冉,李仰平,李婉茹,包振民. 2019
作者其他论文 更多>>
-
电晕休眠对卵形鲳鲹的生理应激和保活运输中主要营养成分的影响
作者：刘思炜;钟家美;范秀萍;秦小明;沈建;徐文其
关键词：卵形鲳鲹;电晕休眠;基本营养成分;氧化应激
-
南极磷虾粉螺旋梯级干燥工艺优化及验证
作者：欧阳杰;马靖松;马田田;黄天;沈建
关键词：南极磷虾;螺旋干燥;干燥工艺;品质
-
南极磷虾螺旋轴套加热干燥特性及干燥动力学模型
作者：马靖松;欧阳杰;马田田;黄天;沈建
关键词：南极磷虾;螺旋轴套加热;干燥特性;干燥动力学
-
不同放血方法对鳙鱼鱼肉品质的影响
作者：黄天;沈建;欧阳杰;马田田;马靖松
关键词：鳙鱼;放血方法;放血效果;鱼肉品质
-
蒸煮过程中南极磷虾虾青素降解动力学研究
作者：马田田;肖哲非;欧阳杰;沈建
关键词：南极磷虾;虾青素;蒸煮;降解动力学
-
基于瞬时热处理的虾夷扇贝精准开壳方法及品质分析
作者：倪锦;谈佳玉;张军文;沈建
关键词：虾夷扇贝;蒸汽;开壳;品质
-
鱼肉切割技术的发展现状与展望
作者：肖哲非;马田田;沈建
关键词：鱼肉切割;水刀;超声刀;机器视觉;质构分析;多传感器数据融合;人工智能
