文献类型： 中文期刊

作者： 姜萍萍 ¹ ; 韩烨 ¹ ; 顾赛红 ² ; 张卫萍 ² ; 刑增涛 ² ;

作者机构： 1.天津大学农业与生物工程学院

2.上海市农业科学院农产品质量标准与检测技术研究所

关键词： 食用菌;氨基酸;营养评价

期刊名称： 氨基酸和生物资源

ISSN： 1006-8376

年卷期： 2009 年 31 卷 02 期

页码： 71-75

收录情况： CSCD

摘要： 研究测定了五种食用菌中氨基酸的含量,并利用五种非生物学指标对蛋白质的营养价值进行评价。五种食用菌氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别达到45.94%、37.62%、42.45%、41.54%、35.98%。茶树菇和姬松茸的限制性氨基酸为半胱氨酸和甲硫氨酸,鸡腿菇、香菇和黑木耳的限制性氨基酸是缬氨酸。不同的评价指标对蛋白质进行营养评价,评价结果会有所差异。