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豆渣制取高活性膳食纤维的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王景会 1 ; 曹龙奎 1 ; 马毓霞 1 ; 黄威 1 ; 姜媛媛 1 ;

作者机构： 1.吉林省农科院农产品加工研究中心

关键词： 豆渣;高活性膳食纤维;正交设计法

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2004 年 29 卷 03 期

页码： 54-58

收录情况： CSCD

摘要： 依据正交设计法,采用酸解、碱解和酶解3种方法对膳食纤维进行了改性研究。结果表明,酸、碱处理虽然都可以不同程度提高SDF的得率,但处理后的纤维颜色变深,持水力和膨胀力都有所下降,而酶法为一种理想方法。

  • 相关文献

[1]大豆膳食纤维营养肠的研制. 黄威,曹龙奎,马毓霞,王景会,姜媛媛. 2004

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