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1-MCP结合微孔、打孔保鲜袋对'富士'苹果贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张四普 1 ; 牛佳佳 1 ; 韩立新 1 ; 刘振西 1 ; 杨晓明 1 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院

关键词： 富士苹果;微孔保鲜袋;打孔保鲜袋;1-MCP;果实品质

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 009 期

页码： 278-284,290

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解'富士'苹果在冷藏条件下适合的保鲜处理方式,探究了在(0±1)℃贮藏条件下,微孔、打孔保鲜袋结合小包装便携1-MCP处理(处理剂量为0.875μL/L)对'富士'苹果果实硬度、外观色泽、TSS含量、TA含量、MDA含量、POD活性和PPO活性变化的影响.试验共设5个处理:纸箱衬微孔膜包装、纸箱衬微孔膜包装+1-MCP、纸箱衬打孔膜包装、纸箱衬打孔膜包装+1-MCP处理、纸箱装未加任何包装的裸果为对照(CK).结果表明:1-MCP结合保鲜袋处理能有效延缓富士苹果果实硬度、TSS、TA的下降速度,抑制a~*值降低和b~*值升高,降低贮藏后期MDA的生成量,保持POD活性,并使之保持在较高水平,有效抑制PPO活性,延迟PPO活性高峰.其中以微孔+1-MCP处理效果最佳,贮藏225 d时,微孔保鲜袋结合1-MCP处理TA含量为0.12%,硬度为5.78 kg/cm~2,MDA含量最低,POD活性最高,PPO活性最低,分别为9.63 mmol/g、15.47 U/(min·g)和8.82 U/(min·g),且这些指标与对照均差异显著(P<0.05).因此,建议生产中采用微孔保鲜袋和小包装1-MCP处理剂的内包装.

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