您好，欢迎访问甘肃省农业科学院 机构知识库！
甘肃省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

混菌发酵体系中异常汉逊酵母生长抑制机制研究

文献类型： 中文期刊

作者： 曾朝珍 1 ; 康三江 1 ; 张霁红 1 ; 张芳 1 ; 张海燕 1 ; 袁晶 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 酿酒酵母;异常汉逊酵母;混菌发酵;生长抑制;作用机制

期刊名称： 中国农业科技导报

ISSN： 1008-0864

年卷期： 2019 年 21 卷 03 期

页码： 48-53

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为揭示异常汉逊酵母(Hansenula anomala)早期衰亡的特征及机制,建立酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)与异常汉逊酵母混合发酵体系,研究酿酒酵母产酸、有氧混菌发酵、无氧添加新鲜培养基发酵、混菌发酵上清液及活、死酿酒酵母细胞添加对异常汉逊酵母生长的影响。结果表明,酵母产酸对异常汉逊酵母有抑制作用;有氧混菌和无氧添加新鲜培养基混菌发酵处理中,异常汉逊酵母的活菌数均高于无氧混菌发酵;而混菌发酵上清液添加后异常汉逊酵母的活菌数低于其纯培养;高浓度活酿酒酵母细胞的加入导致异常汉逊酵母的早期死亡,而死酿酒酵母细胞对异常汉逊酵母无抑制作用。因此,异常汉逊酵母早期衰亡,一方面是由酿酒酵母产酸及营养竞争造成,另一方面酿酒酵母的代谢产物及高密度活酿酒酵母细胞也会有促进作用。上述结果有助于加深对非酿酒酵母在果酒发酵中早于酿酒酵母衰亡的理解。

  • 相关文献

[1]苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用. 曾朝珍,康三江,李明泽,张霁红,张海燕,张芳. 2017

[2]异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,李明泽. 2018

[3]德尔布有孢圆酵母与酿酒酵母纯种及混合发酵苹果酒过程中的酶活变化. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶,宋娟. 2020

[4]混菌发酵产酶活性与苹果酒风味物质构成的相关性分析. 曾朝珍,康三江,张辉元,慕钰文,袁晶,张海燕,张霁红,宋娟,张芳. 2020

[5]酿酒酵母BJ3505 NHX1基因突变株的构建及功能验证. 王立光,陈军,叶春雷,罗俊杰. 2018

[6]2014—2018年我国马铃薯病虫草害防治农药登记现状分析. 梁宏杰,吕和平,吴雁斌,高彦萍,张武. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：甘肃省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台