文献类型： 中文期刊

作者： 董立学 ¹ ; 喻亚丽 ² ; 毛涛 ² ; 张浪 ² ; 周运涛 ² ; 陈婷婷 ² ; 何力 ² ;

作者机构： 1.华中农业大学水产学院

2.中国水产科学研究院长江水产研究所农业农村部水产品质量安全风险评估实验室

关键词： 斑点叉尾鮰;内循环流水养殖;池塘养殖;肌肉品质;营养成分

期刊名称： 中国水产科学

ISSN： 1005-8737

年卷期： 2021 年 007 期

页码： 914-924

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨池塘内循环流水养殖（IPA）与常规池塘养殖（TPA）的斑点叉尾鮰（Ictalurus punctatus）肌肉品质差异,测定两种养殖模式下斑点叉尾鮰3个不同部位肌肉（背部、腹部和尾部）的营养成分,同时分析斑点叉尾鮰背部肌肉的质构和肌纤维特性。结果显示:IPA组尾部肌肉粗蛋白含量显著高于TPA组（P<0.05）,IPA组背部和尾部肌肉粗脂肪含量显著低于TPA组（P<0.05）。背部肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组（P<0.05）;腹部肌肉中的必需氨基酸总量和鲜味氨基酸总量IPA组显著高于TPA组（P<0.05）。17种检出脂肪酸中,IPA组背部、腹部和尾部肌肉中豆蔻酸的含量显著低于TPA组（P<0.05）,而二十碳五烯酸（EPA）的含量显著高于TPA组（P<0.05）;在背部和腹部肌肉中PUFA的总量存在显著差异,均为IPA组高于TPA组（P<0.05）。肌肉质构特性方面,IPA组斑点叉尾鮰肌肉的硬度、弹性、咀嚼性和回复性显著高于TPA组（P<0.05）;IPA组斑点叉尾鮰肌纤维直径小、密度高。结果表明,池塘内循环流水养殖斑点叉尾鮰肌肉品质与营养更具优势。