文献类型： 中文期刊
作者： 董雪临 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心
关键词： 鲜切生菜;运输振动;丙二醛;相对电导率;粉变率
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2016 年 27 卷 08 期
页码： 255-259
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究运输振动强度对鲜切生菜品质的影响。采用箱式冷藏车装载鲜切生菜,模拟商业化送货,然后在超市货架4℃贮藏,测定其在货架期第0、2、4、6天品质变化情况。结果发现,箱式冷藏车在行驶过程中垂直方向加速度最大,车厢内不同部位振动强度不同,其中车厢后上部分振动强度最大。在货架期第4天,车厢后上部位鲜切生菜粉变率最高,膜脂损伤严重。运输振动引起鲜切生菜品质下降,振动强度越高,鲜切生菜品质越差。因此,车厢后上部位会引起鲜切生菜品质的明显下降。
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