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不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价

文献类型： 中文期刊

作者： 杨希娟 1 ; 党斌 1 ; 徐菲 1 ; 樊明涛 1 ;

作者机构： 1.西北农林科技大学食品科学与工程学院;青海省青藏高原农产品加工重点实验室青海省农林科学院;省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海大学

关键词： 青稞;粒色;酚类化合物;抗氧化活性;主成分分析

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2017 年 32 卷 09 期

页码： 34-42

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了比较不同粒色青稞中游离态及结合态酚类化合物的含量及其抗氧化活性的差异。选用52份不同粒色青稞种质资源,采用化学法分析其青稞全籽粒中游离态及结合态总酚、总黄酮含量,通过DPPH、ABTS+·自由基清除能力及FRAP铁离子还原能力评价其体外抗氧化能力差异,利用主成分分析法客观评价其酚类化合物含量及抗氧化活性的品种排名。结果表明:结合酚是有色青稞酚酸的主要存在形式,游离黄酮是青稞中黄酮类物质的主要存在形式,组间含量差异显著,黑色组青稞的总酚类化合物含量较高;不同形态酚类物质对自由基清除能力的强弱具有选择性,游离态酚类化合物含量在一定程度上决定DPPH和ABTS自由基清除能力大小,FRAP铁离子还原能力受青稞中游离态及结合态酚类化合物含量的共同影响;不同粒色组青稞的酚类化合物含量及抗氧化活性存在品种间差异,主成分分析筛选出紫色、蓝色、黑色、黄色组青稞中酚类物质含量及抗氧化活性最高的品种分别为云青2号、循化亮蓝、947和短白青稞。

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