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胀袋脆梅微生物的分离、鉴定与抑制研究

文献类型： 中文期刊

作者： 杨颖 1 ; 陆胜民 1 ; 夏其乐 1 ; 邢建荣 1 ; 陈剑兵 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 胀袋脆梅;菌相;分离;鉴定;抑制

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2009 年 9 卷 02 期

页码： 34-40

收录情况： 北大核心

摘要： 目的:研究胀袋脆梅的袋内气体成分与浸渍液的菌相组成,对主要菌株进行鉴定和抑菌试验,为脆梅工业化生产中的防腐和保质提供技术支持。方法:采用气相色谱分析胀袋气体中的CO2比例;用梯度稀释法分离浸渍液中的主要菌株,通过形态观察与生理生化试验进行鉴定;将4种常用防腐剂添加在液体培养基中,检验其对主要菌株的抑制效果。结果:腐败脆梅的胀气成分中CO2的体积分数高达32.66%;朗比克假丝酵母的比例为67%,2株藤黄微球菌的比例分别为10%和8%;5.0×10-6 g/L的纳他霉素与0.5 g/L山梨酸钾复配可有效抑制3株菌的生长。结论:胀袋脆梅的胀气成分为CO2,主要组成菌种为CO2产生菌株——朗比克假丝酵母与藤黄微球菌。纳他霉素与山梨酸钾复配可以有效抑制脆梅胀袋菌的生长。

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