文献类型： 中文期刊

作者： 杨慧 ¹ ; 毛维林 ¹ ; 赵守涣 ¹ ; 赵洪源 ¹ ; 张乐 ¹ ; 史冠莹 ¹ ; 王晓敏 ¹ ; 王赵改 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心;郑州煤炭工业(集团)有限公司超化煤矿

关键词： 冰温;调湿包装;香椿嫩芽;保鲜效应

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2017 年 09 期

页码： 121-125+140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以红油香椿为试验材料,4℃预冷12h后装入不同开孔面积(厚度0.06mm)的PE保鲜袋中,封口后置于冰温库(-0.5℃)中贮藏。通过测定贮藏期间香椿失重率、VC、可溶性蛋白、叶绿素、总多酚、黄酮、可溶性糖、丙二醛(MDA)含量及多酚氧化酶(PPO)活性变化,探讨冰温结合开孔调湿包装技术对香椿嫩芽贮藏保鲜效应的影响。结果表明:在-0.5℃,PE保鲜袋适宜的开孔面积为141.3 mm2(占总面积的0.14%)时,可以有效降低产品失重率,延缓VC、可溶性蛋白质、总多酚、可溶性糖、叶绿素、黄酮含量的下降,并能延缓膜脂过氧化的进程,抑制多酚氧化酶活性,较好地保持香椿嫩芽的贮藏品质。