文献类型： 中文期刊
作者： 刘红 1 ; 欧仕益 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院热带香料饮料作物研究所
2.暨南大学食品科学与工程系
关键词： 氨基酸;美拉德反应;抗氧化剂;离子色谱
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2008 年 33 卷 07 期
页码： 161-164
收录情况： 北大核心
摘要： 采用葡萄糖与天冬酰氨在160℃下反应建立美拉德反应的模拟体系,通过离子色谱测定其氨基酸的种类与含量,探讨4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应产物中氨基酸的影响。结果表明,添加抗氧化剂对葡萄糖-天冬酰氨体系中氨基酸的种类与含量都有显著影响,而且对单独的天冬酰氨体系中产生的氨基酸也有显著影响,但是单独抗氧化剂与葡萄糖油浴后没有检测到任何氨基酸。
- 相关文献
[1]抗氧化剂对甘氨酸—葡萄糖体系中氨基酸的影响. 刘红,欧仕益. 2009
[2]抗氧化剂对天冬酰氨-葡萄糖体系中糖类物质的影响. 刘红,欧仕益. 2008
[3]响应曲面法优化美拉德反应以制备蘑菇酪氨酸酶活性抑制组分. 黄小楠,李奕星,李芬芳,陈娇,袁德保,金志强. 2016
[4]没食子酸对高蛋白中间水分食品品质的影响. 谷满屯,盛占武,商文婷,郝旺珺,郑丽丽,艾斌凌,张伟敏. 2016
[5]真空浓缩椰浆的护色工艺研究. 沈晓君,李晓煜. 2015
[6]蒸汽爆破预处理对油茶籽水代法提油品质的影响. 张善英,郑丽丽,艾斌凌,郑晓燕,杨旸,潘永贵,盛占武. 2019
[7]离子色谱法测定剑麻叶中氯离子的研究. 何秀芬,陈歆,张瑞芳,汤建彪. 2012
[8]离子色谱法测定蔬菜水果中氯离子、亚硫酸盐、硫酸盐含量. 罗金辉,吕岱竹,潘永波. 2011
[9]甘蔗组培中防褐化措施的研究. 谭贤教,张树珍,杨本鹏. 2014
[10]氧自由基吸收能力测定方法的研究进展. 宋立霞,王向社,吴紫云,李明芳,刘兴地,郑学勤. 2008
[11]无核荔枝的保鲜研究. 许道钊,郑学勤. 2007
[12]抗氧化剂对胡椒调味油贮藏稳定性的影响. 刘红,谭乐和,邬华松,赵建平,初众,谷风林,宗迎,朱红英. 2013
[13]抗氧化剂对橡胶树胚状体农杆菌侵染效果的影响. 李玉婷,黄天带,蔡海滨,华玉伟,黄华孙. 2012
[14]水稻品种中VC含量及抗氧化性的比较分析. 张传玉,张执金,黄荣峰,张治礼. 2011
[15]不同药剂处理对食用鲜木薯块根贮藏特性的影响. 林立铭,徐缓,简纯平,陈常女,张振文. 2016
[16]木薯淀粉渣饲用价值研究. 冀凤杰,王定发,侯冠彧,李茂,周汉林. 2015
[17]绿豆分步酶解过程中氨基酸的分布分析. 李积华,黄茂芳,钟业俊. 2008
[18]氨基酸对荔枝愈伤组织增殖及体胚发生体系优化的研究. 王果,刘耀婷,王家保,李焕苓. 2023
[19]可可发酵过程中蛋白质降解与吡嗪类化合物变化分析. 谷风林,房一明,刘红,卢少芳,谭乐和. 2012
[20]微波水解-柱前衍生-高效液相色谱法测定叶面肥中的氨基酸. 彭黎旭,韩丙军,张月,林靖凌,刘胜辉,王明月. 2010
作者其他论文 更多>>
-
吸附排尘中草药制剂对矽肺大鼠干预作用
作者：赵宏艳;刘红;潘静华;王少君;李艳;卓来宝;武佳佳;轩敏晖;付晓丽;燕贞;张德旺;蒋盛军
关键词：吸附排尘中草药制剂;矽肺;支气管肺泡灌洗液;巨噬细胞;中性粒细胞;丙二醛;干扰素-γ;大鼠
-
基于非极性溶剂萃取的白兰花7个开花阶段风味物质成分分析
作者：胡荣锁;卢少芳;徐飞;刘红;谷风林
关键词：白兰花;正己烷;开花阶段;风味物质;成分分析
-
辣木籽仁的化学成分分析
作者：刘红;谷风林;宗迎;胡荣锁;朱红英
关键词：辣木籽仁;GC-MS;化学成分
-
基于弱极性溶剂萃取的白兰花开花过程7个阶段风味物质的成分分析
作者：胡荣锁;卢少芳;徐飞;刘红;谷风林
关键词：白兰花;开花阶段;风味物质;成分分析;GC-MS
-
中国援外培训项目实施中存在的问题与对策
作者：刘红;曹建华;张兴银;张雪;蒋昌顺
关键词：援外培训;项目管理;对策
-
青胡椒油树脂化学成分的研究
作者：刘红;谭乐和;邬华松;谷风林;初众;宗迎;朱红英;魏来
关键词：青胡椒油树脂;化学成分;GC-MS
-
4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究
作者：刘红;欧仕益;郝朝运;邬华松;谷风林;谭乐和;初众;宗迎;朱红英;魏来
关键词：固相微萃取;气相色谱-质谱法;白胡椒粉;风味成分
