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4个杂交种质白胡椒粉香气成分的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘红 1 ; 欧仕益 2 ; 郝朝运 1 ; 邬华松 1 ; 谷风林 1 ; 谭乐和 1 ; 初众 1 ; 宗迎 1 ; 朱红英 1 ; 魏来 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.暨南大学食品科学与工程系

关键词： 固相微萃取;气相色谱-质谱法;白胡椒粉;风味成分

期刊名称： 农学学报

ISSN： 1007-7774

年卷期： 2013 年 3 卷 01 期

页码： 57-63

摘要： 为了确定‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的香气成分,采用固相微萃取采集‘班×印2号’、‘班×印3号’、‘班×印4号’和‘班×印5号’这4种不同杂交种质白胡椒粉的挥发性成分,用气相色谱-质谱法分析鉴定,并用总离子流色谱峰的峰面积进行归一化定量分析其风味成分。共鉴定出α-蒎烯(2.21%～2.80%)、β-蒎烯(3.43%～5.60%)、3-蒈烯(3.68%～6.16%)、柠檬烯(4.24%～6.04%)、δ-榄香烯(2.49%～4.57%)、可巴烯(5.85%～8.56%)、石竹烯(17.14%～32.15%)和石竹烯氧化物(1.03%～1.48%)等59种化合物。4个不同杂交种质白胡椒粉香气成分的种类与含量存在显著差异。

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