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莲中原花青素的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘腾飞 1 ; 陆皓茜 1 ; 李军 1 ; 杨代凤 1 ; 朱松 2 ;

作者机构： 1.江苏太湖地区农业科学研究所

2.江南大学

关键词： 莲;原花青素;组分构成;提取分离;检测分析;应用

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2022 年 48 卷 012 期

页码： 307-315

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 原花青素是莲中重要的活性成分之一,具有抗氧化、抗炎症、抗癌、抗肥胖、降血糖等多种药理作用,已成为近年来活性物质研究的热点之一,在食品和医疗保健领域应用前景广阔.该文对目前莲中原花青素的研究进行了综述,归纳总结了莲中原花青素的组分构成,论述了莲中原花青素的提取分离工艺和检测分析方法,并比较了各方法的优缺点,简述了莲中原花青素在食品领域的应用情况,分析了莲中原花青素研究中存在的主要问题,并对未来的研究方向进行了展望.通过归纳发现,莲中含有较丰富的原花青素,以在莲房中含量最高,且以B型二聚体为主.莲原花青素具有天然抗氧化活性功能,能够有效抑制食品油脂氧化及食品中亚硝酸盐、丙烯酰胺、晚期糖基化终末产物等有害物质形成.文中还指出目前尚无针对莲中原花青素的检测标准体系,其提取分离工艺和毒理学等方面的研究有待深入.该综述为今后莲中原花青素性质研究及其开发利用提供思路和参考.

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