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低温结合壳聚糖涂膜对'夏黑'葡萄贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘晨霞 1 ; 乔勇进 1 ; 康慧芳 1 ; 陈冰洁 1 ; 张怡 1 ; 雷天慧 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海市文来中学

关键词： ‘夏黑’葡萄;低温;壳聚糖;贮藏品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN：

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 109-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在（2±1）℃、相对湿度80%—85%的贮藏条件下,研究不同浓度壳聚糖（1%、2%和3%）涂膜‘夏黑’葡萄对其感官品质、营养品质及抗氧化物质含量的影响。结果表明:低温结合壳聚糖涂膜保鲜‘夏黑’葡萄效果较好,能够较好地保持其果粒硬度,明显降低葡萄掉粒率和腐烂率,有效维持其较高的营养物质含量。其中,2%壳聚糖处理保鲜效果最好,贮藏第5周,果粒硬度为（8.45±0.81）kg∕cm2,掉粒率和腐烂率分别为（13.39±0.88）%和（10.05±1.36）%,可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性糖、可滴定酸等营养物质含量均维持在较高水平,黄酮含量比CK组高13.84%,较好地保持了其抗氧化能力。

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