文献类型： 中文期刊

作者： 曹泽虹 ¹ ; 秦卫东 ¹ ; 李超 ¹ ; 董玉玮 ¹ ; 商学兵 ¹ ; 王卫东 ¹ ; 杨万根 ¹ ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品(生物)工程学院江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室江苏省食品与生物工程实验中心

关键词： 菊粉酶;黑曲霉;发酵培养基;优化;响应面法

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2013 年 34 卷 13 期

页码： 186-192

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以保藏的黑曲霉菌种作为菌源,利用黑曲霉细胞深层发酵法生产内切型菊粉酶。以牛蒡为唯一碳源,获得产菊粉酶菌株;通过测定发酵液酶活,从20株黑曲霉菌株筛选得到产菊粉酶活力最高的编号为08013的一株黑曲霉菌株,酶活力为3.27U/mL。通过单因素试验对最佳发酵时间和不同的营养条件对黑曲霉产菊粉酶的影响进行研究。结果表明:最佳发酵时间为108h,最佳金属离子为Na+,质量浓度为0.5g/100mL;最佳碳源为牛蒡汁,体积分数为10%;最佳有机氮源为酵母膏,质量浓度为2g/100mL;最佳无机氮源为(NH4)2HPO4,质量浓度为2g/100mL。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面试验设计对内切型菊粉酶生产菌株发酵培养基配方中的牛蒡汁体积分数、酵母膏和(NH4)2HPO4的质量浓度进行定量研究,建立并分析各因素与酶活关系的数学模型。得到培养基最优配方为牛蒡汁9.98%、酵母膏1.74g/100mL、(NH4)2HPO41.82g/100mL时,此时菊粉酶酶活力最高,为7.23U/mL。经验证,在此条件下进行实验,测得菊粉酶酶活力为7.26U/mL,与理论计算值7.23U/mL基本一致。说明回归模型能较好地预测菊粉酶酶活。通过对发酵培养基的优化,使最终酶活比初始酶活力(3.27U/mL)提高了122%。