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黄芪生物活性成分及在食品中的应用研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 孙佳慧 1 ; 周援 1 ; 孙月娥 1 ; 李春阳 2 ; 王卫东 1 ; 张军 3 ;

作者机构： 1.徐州工程学院食品与生物工程学院

2.江苏省农业科学院农产品加工研究所

3.特克斯砺剑锋农林科技有限公司

关键词： 黄芪;多糖;皂苷;黄酮;生物活性

期刊名称： 中国食品添加剂

ISSN： 1006-2513

年卷期： 2023 年 012 期

页码： 272-276

收录情况： 北大核心

摘要： 黄芪具有增强免疫、抗肿瘤、保护心脑血管系统、保护内脏、调节机体代谢以及保护神经系统等众多生理作用，多糖、黄酮和皂苷为其主要活性成分。2020年黄芪获批为药食两用资源，为黄芪在普通食品中的应用提供了相应的法律法规支持。本文阐述黄芪在生物活性成分的研究进展，并总结其在近5年食品加工中的应用现状和不足，为更好的开发和利用黄芪提供参考和依据。

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