文献类型： 中文期刊
作者： 孙洪蕊 1 ; 刘香英 2 ; 田志刚 2 ; 范海茹 2 ; 冯一丹 2 ; 康立宁 3 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院
2.;吉林省农业科学院
3.;吉林省农业科学院;
关键词： 马铃薯馒头;硬脂酰乳酸钙;硬度
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2018 年 03 期
页码： 30-33
收录情况： 北大核心
摘要： 为改善马铃薯馒头的品质,在混合粉中添加硬脂酰乳酸钙,以硬度、胶着度、咀嚼度、色差、比容及感官评分为评价指标,研究硬脂酰乳酸钙添加量对马铃薯馒头品质的影响。结果表明,添加0.7%的硬脂酰乳酸钙,与对照组相比,其硬度降低26.33%,胶着度降低25.99%,咀嚼度降低26.06%,比容增加16.43%,亮度增加,绿度降低,黄度降低,感官评分升高。因此,硬脂酰乳酸钙的添加改变了马铃薯馒头的感官品质、质构特性、比容、色差。研究结果为马铃薯主食化生产提供理论依据。
- 相关文献
[1]沙参去皮方法与质构特性关系研究. 曾宪鹏,代永刚,李倬林,南喜平. 2015
[2]长期不同耕作方式下的土壤硬度变化特征. 郑洪兵,郑金玉,罗洋,李瑞平,李伟堂,王浩,任红,齐华,刘武仁. 2015
[3]凝固型复合谷物发酵乳加工工艺优化. 孙洪蕊,黄姗,刘香英,田志刚,康立宁,李海燕. 2021
[4]成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响. 张莉,张雪,赵玉娟,张贵斌,杨贞耐. 2011
[5]尿素玉米糖矿物质饲料砖配方选择及其在延边黄牛上的应用研究. 杨立彬,李钟乐,张敏,苏秀侠,祁宏伟,于秀芳. 1997
作者其他论文 更多>>
-
降胆固醇植物乳杆菌在酸豆奶中的应用
作者：刘香英;范杰英;孟悦;曾宪鹏;南喜平;杨志强;康立宁;孙洪蕊
关键词：酸豆奶;植物乳杆菌S2-5;植物乳杆菌K25;降胆固醇;益生菌
-
干燥方式对全脂/脱脂油莎豆脆片品质的影响
作者：孙洪蕊;杜金鸽;范杰英;孟悦;张佳霖;康立宁;刘香英
关键词：油莎豆脆片;干燥;抗氧化性;游离氨基酸;挥发性风味
-
传统酿造酱及酱油中微生物酶系研究进展
作者：史海慧;刘香英;孙洪蕊;范杰英;孟悦;张佳霖;康立宁
关键词：豆酱;酱油;微生物;功能酶系
-
低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析
作者：杨志强;孙洪蕊;刘香英;张佳霖;曾宪鹏;康立宁;南喜平;孟悦
关键词：玉米面;糖化转苷;真菌α-淀粉酶;α-葡萄糖转苷酶;低聚异麦芽糖
-
大豆膳食纤维对小麦粉面条品质特性及血糖生成指数的影响
作者：尹显婷;范杰英;孙洪蕊;刘香英;田志刚;张佳霖;康立宁
关键词：大豆膳食纤维;小麦粉面条;品质特性;血糖生成指数
-
不同能氮水平对反刍动物瘤胃发酵的影响
作者：徐颖;李柏浩;梁浩;班志彬;赵晓东;田志刚;魏炳栋;闫晓刚
关键词：反刍动物;瘤胃发酵;能氮比;能氮同步释放;精准营养
-
生理环境下羟基脯氨酸清除羟基自由基的反应机制
作者：王颢霖;杨应;张雪娇;孙广仁;王佐成;姜春旭;康立宁
关键词：羟基脯氨酸;羟基自由基;密度泛函理论(DFT);自洽反应场理论;过渡态;电子转移;自由能垒
